Anolini di Formaggio

Se da Piacenza ci si sposta verso il parmense gli anolini da brodo vengono tradizionalmente farciti con un ripieno a base di grana padano e pane. La nostra ricetta prevede, secondo una antica tradizione, che il pane venga passato in padella con burro soffritto in un trito grossolano di cipolla, che verrà poi eliminato, questo conferisce gusto pieno e carattere al ripieno. Il brodo di carne utilizzato nel prodotto tipico per diluire il ripieno è stato sostituito con brodo di verdura, quindi questi anolini sono vegetariani.